私は最初から、自分の心が他の人のように機能していないことに気づいていました。しかし、他の人と同じように、それが理にかなっている方法で私に説明されれば、私はほとんど何でも学ぶことができます。だから私は、年配の人が本当に必要としているのがより良い説明であるのに、年配の人が「それを理解できない」という絶え間ない不満にしばしば不満を抱くのです！これはクックブックのレビューと何の関係がありますか？Cooking for Geeks、Second Editionは、技術的および科学的な用語で考え、レシピが複雑で料理本が物事を適切に説明していないために料理できないと確信している人々に料理を説明するように設計されています。それは成功しますか？読んで調べてください。
クックブックの初期化
この本の初版をレビューしたとき、読むのも楽しいし、レビューするのも楽しいし、とても良いレシピもいくつかあることに気づきました。読者(reader ask)はこれ以上何を尋ねることができますか？さて、初心者にとっては、改訂および拡張された第2版で、第1版よりも読むのがさらに楽しいです。
この新版の章名のいくつかは、少し技術的な語彙を使用していませんが、内容は、科学的方法に慣れている人々にキッチンの謎を説明することを目的としています。
アダムサヴェッジ(Adam Savage)（「ミスバスターズ(Mythbusters)」）やブリジットランカスター(Bridget Lancaster)（「アメリカ(America)ズテストキッチン(Test Kitchen)」）、ダグラスボールドウィン(Douglas Baldwin)（応用数学者）、リディアウォルシン(Lydia Walshin)（フードライター(food writer)）などの人々へのインタビューの印象的なリストもあります。それらは本全体に散在しており、必要に応じて洞察と説明を提供します。各面接対象者専用のページもあり、彼または彼女の資格と専門分野を示しています。
この本は、すべてのレシピをリストした目次から始まります。それらは「朝食(Breakfast)」や「メイン」などのカテゴリに分類されており、期待できるものだけでなく、「コンポーネントと材料(Components & Ingredients)」、および本の科学実験への道を示す「ラボ(Labs)のリスト」も含まれています。味蕾(taste buds)をチェックしたり、完璧なクッキーを見つけたり、オーブンや冷凍庫(oven or freezer)を調整したりしたいですか？それだけでなく、さらに多くのことがあります。
著者のジェフ・ポッター(Jeff Potter)は、本の好きな部分にジャンプするように人々に勧めていますが、料理を嫌う家族の経験に基づいて、料理に本当に慣れていない場合は、はるかにやります。第1章(Chapter 1)から始めて、物事がどのように機能するかを理解し始めるまで読んでおくことをお勧めします。ほとんどの真のオタク（ポッター氏(Mr. Potter)が「賢くて好奇心が強い」と定義している）にとって、これは長くはかからないでしょう。
あなたが「オタクのように考える」かどうか（指示があります）を見つけることから始めて、あなたのキッチンスタイル(kitchen style)を定義し、レシピにどのようにアプローチするか、そして「キッチンでの恐怖」に対処し続けます。あなたがすでに台所で安心しているとしても、この最初の章を読むことは間違いなく価値があります。その上、アダムサヴェッジ(Adam Savage)とのインタビューはそこにあります。はい、彼は料理が大好きです！
ポッター氏は(Mr. Potter)また、レシピに従わない(not)ように人々に勧めています。彼の主張は理解できますが、このアプローチは、キッチンでの経験が豊富な人に最適だと思います。これまでにそのようなことをしたことがない場合、「それを翼にする」ための合理的な方法が何であるかを知ることはできません。ポッター氏(Mr. Potter)が主張するように、次のレシピはイノベーションを殺しますか？(Does)少なくとも私の経験では、レシピから料理の仕方を学んでいる途中ではありません（私は60年近く料理をしています）。私はいつもレシピに正確に従います—(recipe exactly—the)初めてそれを作るとき。その後、何でも行きます。🙂
「3x4のカウンタートップの(Countertops)ルール(Rule)」のセクションを見たとき、私は笑ったことを認めなければなりません。こんなにたくさんのカウンタースペースがあるキッチンで働いたことは、これまで一度もありませんでした。実際、私が過去20年間使用してきたキッチンには、それほど多くのスペースがあるカウンターが1つもありません。
あなたがあなたの台所に必要とするすべての機器について話す素晴らしいセクションがあります。そして、それはあなたにリストを与えるだけではありません。それは各コンポーネント（ナイフ、ポットなど）を取り、それらが必要な理由とそれらの世話をする方法を説明します。このセクションだけでも、本の価格に見合う価値があります。
科学について
基本を読んだら、料理と食事(cooking and eating)の科学に沿って進む時が来ました。各章は、あなたが発見しようとしていることを示す目次から始まります。これが第2章(Chapter 2)のリストです。
レシピのリスト、「実験室」（科学実験）のリスト、そして本のためにインタビューされた人々のリストもあります。
タイトルを見るとレシピが魅力的に見えないかもしれませんが、先に進んで読んでください。彼らはあなたが食べるのに良いものを作るのを助けるためにそこにいるのと同じように、議論されている科学と技術を実証するためにそこにいます。(science and technology)特定の料理を実際に準備したくない場合もありますが、それを読むと、そのセクションで学んでいることを説明するためにどのように機能するかがわかります。
本は味を説明することから始まります。そして、それは単に「甘く、塩辛く、酸っぱく、苦く、香ばしく、そして暑い」だけではありません。たとえば、さまざまな料理の伝統がそれらの味を表すために使用する材料を示すチャートがあります。これがその一部です。
また、一般的な厨房の食材を使って、読者が味と匂い(taste and smell)の関係を調べたり、さまざまな味や匂いにまったく異なる反応を示す遺伝的変異や、「スーパーテイスター」を作る実験もあります。その実験には、あなたが買わなければならないいくつかの科学的な物資が必要です。これは、本全体の他のラボの代表です。一般的な成分を使用するものもあれば、より科学的な供給を必要とするものもあります。
オタクのための料理、第2版(Cooking for Geeks, Second Edition)はまた、珍しい材料を試すことになると、読者が自分の快適ゾーンの外に移動することを奨励します。(comfort zone)他のいくつかの料理本はレシピを提供するだけですが、この本は材料がどのように相互に関連しているかを説明しています。ある文化では、別の文化が別の何かを使用するのと同じように、ある成分を使用する場合があります。たとえば、アジアのレシピの米とヨーロッパのレシピの小麦。さまざまな料理の一般的な材料を示す別の役立つチャートがあります。正直なところ、本全体のチャートは、すべて自分で購入する価値があります。
そして、農産物を保管するための最良の方法を説明する優れたセクションがあります。いくつかの材料は一緒に保存されるべきではありません、いくつかはより低い温度で保存されるべきです、いくつかのものは他のものよりカビが生えます、等々。新鮮な食材のシェアをカビやムシに失った人として、私はこれらすべての情報を1か所に集めることに本当に感謝しています。
「計算フレーバーのインスピレーション(Computational Flavor Inspiration)」というセクションが少し頭を悩ませていたことを認めなければなりません。著者は多くのレシピを分析して、どの成分が一般的に一緒になり、どのフレーバー化合物が化学的に類似しているかを確認しました。彼はこれを科学用語で説明し、化学者をきっと喜ばせます。次に、読者に挑戦するラボがあります。
「もう終わったの？」に対する科学的な答えに捧げられた章があります。（これは分析の心に非常に役立ちます）そして一般的な食品の安全性(food safety)に関する優れた談話を伴う、食品が腐敗するために必要な要因。毎週のようにニュースで何らかの食品関連の病気が見られる今日、これらのことから自分自身を可能な限り安全に保つ方法を知ることは間違いなくプラスです。
みんなに自分で読んでもらいたいので、本全体を配りたくありません。あなたがオタクだとは思わない場合や、あなたが少しでも科学的ではないと確信している場合でも、この本はあなたが知らなかった興味深いことを教えてくれます。Cooking for Geeks、Second Editionが、科学と料理の芸術の完璧な組み合わせであることがわかると思います。
長所と短所
この本のこの第2版は、第1版よりもさらに優れています。これが私の考え、賛否両論です。
プロ：(Pro:)
- 料理と科学の(cooking and science)両方を明確に知っている人が熱心に書いた
- 議論中の原則を実証するために設計されたレシピ
- 各原理をより明確にするために設計された実験
- 幅広い専門家へのインタビューも魅力的に書かれています
- 科学的(Scientific)および料理の実験が強く推奨されます
短所：(Con:)
- レシピはやや難解な場合があります。絶対初心者の「お湯の沸かし方」をお探しなら、これではありません。
- 一部のレシピでは、平均的なキッチンでは一般的ではない機器が必要です。
- 科学と数学(science and math)の中には、一部の人が理解しやすいと思うよりも高いレベルにあるものもあります。
しかし、私が言ったように、私は皆にオタクのための料理、第2版(Cooking for Geeks, Second Edition)を自分で読むことを勧めます。
評決
Cooking for Geeks、Second Editionは、読者を引き込み、誰もが理解できる言葉でほぼすべてを説明する、よく書かれた本です。その中で1つのレシピを調理せず、科学と料理(science and cooking)を一緒に行うことを考えたことがない場合でも、この本は、探索の旅に連れて行く他のハウツーガイドを読むのと同じように読むことができます。 。私は、化学の学位を持っていて、レシピに慣れていないために台所でしばしば困惑する私の家の誰かに私のコピーを渡すことを計画しています。彼の頭の上に電球(light bulb)が点灯するのを見るのを楽しみにしています。🙂
Book review: Cooking for Geeks, Second Edition
I've been aware pretty much from the beginning that my mind dоеs not work like other people's. But, like other people, I can learn almost аnything, іf it is explаined tо me in a way that makes sense. This іs why I so оften gripe about the constant сomplaints that older peoрle "just don't get it," when what the older people really need is a better explanation! What doeѕ thіs have to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.
Initializing the cookbook
When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.
You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.
There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.
The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.
Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.
Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!
Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂
I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.
There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.
On to the science
Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.
There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.
The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.
The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.
There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.
Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.
And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.
I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:
There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.
I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.
Pros and cons
This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.
Pro:
- Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
- Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
- Experiments designed to make each principle more clear
- Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
- Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged
Con:
- Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
- Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
- Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.
But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.
Verdict
Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂
